水产品中的药物残留是指在水产动植物养殖过程中，为防病、治病使用的药物在生物体内产生积累或代谢不完全而造成的残留。一般来说，水产品中的药物残留较低时，大部分不会对人体产生急性毒性，但若长期摄食含低剂量药物残留的水产品，可能会造成药物在体内慢慢蓄积，严重的会危害健康。然而，水产品中药物残留产生的危害程度与药物残留量高低、药物性质、种类以及毒性大小等有关，并不是说水产品中存在药物残留就会对消费者产生危害，而只能说存在危害的风险。对于明令禁止的通常具有“三致”（致畸、致癌、致突变）作用的药物，或是目前人用药物，世界卫生组织规定不得用于食用动物的生产中。所以不要食用含有禁用药物的水产品。对于允许使用的药物，只要其残留量在安全限量范围内，应被认为是安全的，可以放心食用，但如果超出了安全限量，可能存在安全风险；若残留量不高，加上不是长期连续食用，也不会对人的安全造成危害。