记者 赵一苇

  清晨5点，天光未亮，位于嘉定区外冈镇马门村的一座小院里，窑炉里的荔枝木已经开始噼啪作响。火光跃起，不一会儿，空气里，木材燃烧的独特香气和天然麦香便交织在了一起，唤醒了这座静谧的村庄。

  这座手工垒砌的窑炉，是窑烤面包坊“树林与麦子”的心脏，更是主理人王婷婷将知识、热爱与理想生活照进乡野的见证。

  从“面包脑袋”到“窑炉筑梦”

  嘉定本地小囡王婷婷与面包的缘分，始于对其近乎本能的喜爱，她形容自己就是个“面包脑袋”。

  多年来，探访各地的特色面包店已成为她出行期间的固定项目，有时甚至会特地驱车不远千里去寻找好吃的面包。“吃到好吃的面包，整个人都会开心起来。”说到面包，王婷婷眼里有光。

  这种纯粹的味觉追寻，逐渐沉淀为对烘焙工艺与原料本源的好奇。起初，她只是在自己家里DIY，与身边人分享自制面包，得到了正向反馈后，她的装备越来越齐全，手艺也越来越好。

  直到一次乡村漫步，她偶遇了一家窑烤面包坊。简单的纸袋包裹着温热的面包。她咬下第一口就被惊艳到了。“外壳酥脆，内里却异常湿润柔软，麦香扎实。从来没吃过这么好吃的面包。”当面包从窑炉中被取出的瞬间，橘红的火光映照着烘焙师的脸庞，一种原始而安定的力量击中了她。“原来‘好吃’背后，是火与土的直接对话。”王婷婷领悟道。

  那一刻，“自己造一座窑炉，烤出好吃的面包”这样的念头，如同窑炉中蹿起的火苗，再也无法熄灭。2025年春，她和老公以及另外一对夫妻开启在上海郊区寻找“落脚之地”的旅程。他们希望找到能合法建造明火窑炉且自然氛围好的户外空间。

  兜兜转转间，他们来到了马门村。闲聊中，他们得知一栋老宅刚刚空置，巧合的是，村书记曹磊也在寻找一个窑烤面包项目，希望盘活闲置农宅，发展特色业态，“树林与麦子”的理念，恰好与村庄寻求的发展方向不谋而合。双方一拍即合，随后，在村委会的积极协调与帮助下，从场地租赁到各项证照办理，开店过程十分顺利。“我们就这样带着一颗梦想的种子，在马门村找到了合适的土壤。一切都恰到好处。”王婷婷说。

  经过近半年的亲手改造，2025年10月，窑炉里升起的第一缕炊烟和新鲜出炉的几十个面包宣告着“树林与麦子”正式开业。谁也没料到，这缕麦香很快便吸引了远超预期的关注。

  从“个人爱好”到“一包难求”

  “最开始，大家都为我们捏把汗，觉得这地方太偏了，做的还是市面上不常见的欧包。”王婷婷笑道。不仅外人质疑，即便在装修的半年里，看着村里的人流量，她和伙伴们也曾对面包房的经营状况调低了预期。“我们想着把这间面包坊当作自己的爱好来做。”王婷婷说。

  然而，市场的反响迅猛而直接。得益于窑烤面包本身在新颖度与品质上的吸引力以及社交媒体上的口碑积累，面包坊的客流持续攀升，吸引了从市区、苏州甚至更远地方赶来的客人，很多面包在下午两三点便售罄了。王婷婷和伙伴们被迫进入了“战时状态”。她本人泡在厨房，最忙的时候要从凌晨开始准备面团，晚上十一二点还在为次日备料。

  “那段时间是靠热爱和一口心气撑下来的。”王婷婷坦言。面包坊的火爆也暴露了产能跟不上的问题。她和伙伴们立马进行了系统性调整：合伙人各司其职，聘请专业面包师负责日常生产，优化发酵与烘焙流程，王婷婷开始扮演“产品经理”角色，专注于更核心的原料把控与品控管理。

  “树林与麦子”最“硬核”的竞争力，在于其从源头到工艺的极致坚持。欧包与市面上常见的台式面包不同，欧包主打小麦本味，口感外脆内韧，咀嚼中能感受到谷物自然的回甘。“因此面粉是最关键的原料，我们所有的面粉都是选用法国进口的。调味我们就用天然酵母、自养酵种，坚决摒弃不必要的添加剂。”王婷婷说。与市面上多数城市商业面包房采用的快速发酵法不同，“树林和麦子”坚持低温长时间发酵。有些面团需要经历12小时甚至更久的缓慢熟成。“就像养育一个生命，你要给它足够的时间，这样激发的芳香物质才是丰富、深邃的。”她解释道。

  这种坚持品质和健康的理念，很快赢得了回头客。王婷婷采用“精选—测试—迭代”的爆款打磨逻辑，每周推出少量新品，通过顾客反馈和复购率数据，进行优胜劣汰。目前，店内稳定提供约14款面包，每一款都历经市场检验。奶香玉米、丑丑的法棍等都成了长期保留的明星产品。“我们不做流水线的‘标准答案’，只做经得起时间细品的‘乡村风味’。”王婷婷说。

  在乡土中实现“身心合一”

  “树林与麦子”的成功，远不止于商业意义。对王婷婷而言，这份事业是她过往所有学习与热爱的集合，这段扎根乡野的经历也让她真正走向了“身心统一”。

  在接触烘焙之前，她已系统学习心理学与营养学多年，并考取了相关资格证书。“心理学让我学会向内观照；营养学则让我关注食物与身体的对话。”她说道。曾经，这些知识停留在理论层面，而今，在乡村经营面包坊，这些知识有了绝佳的实践场域。营养学的知识指导她选择健康、洁净的原料，心理学的洞察让她更能理解顾客的需求，以及与村民、团队建立融洽的关系。这种“学以致用”带来的充盈感，在乡村的日常浸润中愈发深刻。

  与村民之间的互动也让她倍感温馨。深秋降温时，王婷婷在院外等快递，村里一位阿姨见她衣着单薄特意回家取来一件崭新的羊毛衫，塞给她御寒，“说那是他媳妇的衣服，新的，没穿过，硬要给我。虽然我没要，但那份心意特别珍贵。”王婷婷回忆起这件事仍觉暖心。如今，她和村民们路上遇见会自然寒暄，偶尔会收到邻居自家种的蔬菜。这座小院成为村庄生活景观中有温度的一部分。

  “以前在城里，思绪总是纷杂的。在这里，看着窑火，揉着面团，心特别静。”乡村舒缓的节奏、自然的环绕、真诚的人际关系，滋养着王婷婷，让她感觉自己的状态越来越舒展，也对未来充满了憧憬。

  谈及未来，王婷婷希望“树林与麦子”能够在坚持品质的基础上，通过增加专业人手来提升产能，根据产能情况，决定是否开拓线上业务或增加简餐等经营类目。长远来看，她希望“树林与麦子”能超越一个面包店的概念，成为一个以“健康、自然、发酵”为主题的小型社区与体验空间。她设想结合自己的专业背景，策划系列主题工作坊，带领参与者从制作天然酵母面包开始，体验健康饮食搭配，探讨情绪与饮食的关系。她梦想能将店铺旁的空间改造为一两间小型民宿，让客人能真正住下来，享受一段远离喧嚣、专注当下的“乡村时光”。“面包是一个媒介。我们想通过它分享一种认真对待食物、关注自身感受、与自然和社区和谐相处的生活方式。”王婷婷说。

  黄昏时分，最后一炉面包的余香融入暮色。窑火暂熄，炉膛内蓄着温暖的灰烬，等待着次日清晨再次被点燃。“树林与麦子”不仅烤出了备受欢迎的面包，更在上海的乡野间，探索出了一种融合匠心、健康、社区与个人成长的理想生活新范式。