乡村之美，不仅在于山水田园的自然风光、窑炉中新鲜出炉的面包香，更在于它独特的美学价值和慢生活哲学。当城市生活的快节奏让人喘不过气，乡村的慢生活正悄然成为一种治愈。从崇明岛“花间卿”农庄的窑烤面包到宝山枋园的创意电炉面包与咖啡，乡村新业态正以“小而美”的创新模式，重新定义城乡关系，为城市人提供一片可以“慢下来”的栖息地。在这里，可以看到传统与现代的交融，看到匠心与自然的对话，更看到乡村不仅是生产食物的场所，更是疗愈心灵的港湾。

  □记者 欧阳蕾昵 实习生 欧扬

  清晨，面包的麦香与柴火的烟霭袅袅升腾，窑炉旁，刘海清熟练地用长柄木铲将一盘色彩斑斓的恰巴塔取出。从揉面、发酵到塑型、烘烤，准备工作需从前一天傍晚开始。这位前华为工程师，如今成为崇明岛上一家窑烤面包坊的主理人。

  2012年，“IT老兵”刘海清辞去华为的工作，来到崇明岛创办“半日闲”农庄（现改名为“花间卿”农庄）。2024年，他又建起岛上规模最大的商业化窑烤面包坊。在崇明这片土地上，刘海清完成了从通信工程师到乡村生活美学实践者的转变。

  窑炉炊烟：乡村桃花源的新地标

  沿着港西镇的小路行进，经过一段窄路后，眼前豁然开朗。收割后的麦茬静静立在道旁农田，在阳光下泛着金黄，旁边是青砖瓦房和木舍小屋。窑炉的炊烟缓缓飘散到空中，俨然一片乡间桃花源。这里就是刘海清打造的“花间卿”农庄。这几年，为吸引更多人来农庄游玩，刘海清从云南、宁波等地的窑烤面包中得到灵感，与合伙人一起，在农庄里搭建起一大两小三座窑炉。

  “我们是崇明第一家商业化的窑烤烘焙，也是规模最大的。”提起自己的窑炉，刘海清信心满满。方形窑炉可同时容纳4个托盘，烤制约80只面包；圆形小窑使用起来更为方便灵活。在刘海清看来，窑烤的魅力源于其独特的制作工艺：与电烤箱精准恒温不同，窑炉依靠果木柴火燃烧的热能进行烘烤，炉温可高达500度。相比电烤箱，窑烤能够快速锁住水分，保留食材本味。“一个炉子15—20分钟能出一炉面包，窑炉的高温能让面包快速膨胀，形成酥脆外壳和湿润内里，这种古法工艺因此赋予了面包独特的生命力。”

  风味实验：土地滋味的现代转化

  原味、黑巧克力、南瓜红枣——这是刘海清经过反复比较后保留的三款经典恰巴塔。窑炉中，不同口味的面包一同烤熟，为农庄吸引来一批批喜好不同的顾客。

  “有些顾客因为身体原因不吃甜食，所以我们特地保留了原味。”刘海清介绍说，“另外两种口味也选用健康食材：南瓜红枣味使用崇明本地老南瓜，加入红枣和枸杞，风味浓郁；黑巧克力味恰巴塔则添入蓝莓和桑葚，在丰富口感的同时更加营养。”

  这种将本地风物揉进面团的尝试，正是乡村烘焙的独特之处。这种尝试形成了一种有趣的城乡对话：当城市消费者寻找“小时候的味道”时，乡村面包师正用现代技艺重新诠释传统食材，面包菜单因此成为一份乡村风物志，记录着土地四季的馈赠。

  “窑烤+”：从单一产品到体验矩阵

  刘海清的窑烤生意，从来不止于面包。除了恰巴塔，比萨是最受欢迎的窑烤美食。“我们提供饼底和原材料，让游客一起DIY制作比萨，”刘海清一边将新做好的比萨从窑炉中取出，一边介绍，“番茄肉酱是孩子们最喜欢的口味，黑椒牛肉和蘑菇鸡肉也收到很多好评。”

  比萨放入窑中，只需15分钟就能烘烤完成，如此一来，DIY的成品更快呈现在眼前。此外，窑炉烤制的崇明走地鸡、羊排、猪肘等，则满足了客人对地道乡村风味的期待。窑烤因此成为一把钥匙，打开了市民通往农庄体验自然气息的大门。

  在这里，刘海清早年打造的“私人定制”理念得以充分施展。正如他所坚持的，“客人的需求最重要。”窑烤带来的客流，被巧妙地导入一个更为丰富的体验网络。尽管“花间卿”自身并无客房，却能根据客人需求，协调岛内从特色民宿到高端酒店的住宿；尽管农庄不种果树，却因背靠港西镇十多家合作果蔬基地，能安排四季不断的采摘活动——从1月的草莓到7月的桃子，再到12月的“红美人”柑橘。

  客人的一天，可以从一场窑烤面包DIY开始，接着骑行至长江堤岸，午后在合作果园里采摘，在农庄的草坪足球场运动，傍晚享用窑炉烤制的崇明走地鸡与比萨……这种“小农庄，大崇明”的资源整合模式，将一次简单的美食打卡，延伸为一场深度探索崇明的旅程。

  理工思维重塑乡村运营

  “在华为工作十几年的经历，潜移默化地影响着我的经营理念。”刘海清坦言。他主张和周边商户共同合作，为客户提供“一站式服务”，小农庄背后依托的是一整个崇明岛的资源。这种“为客户解决问题”的华为基因，在农庄随处可见。刘海清和酿酒师朋友开发的“花间卿”果酒，选用崇明本地的柑橘、草莓、桃子原浆酿造。当有客人偏爱中餐时，他们就用崇明岛养殖的鲩鱼，直接蒸熟或做成鱼丸，“一方面实现资源互补，一方面也满足客户需求。”

  做IT的经历让刘海清不会过于拘泥于细节，“要与优质资源合作，提供一站式游玩策划方案。”他将这种思路称为“理工男的思维方式”。“我的目标不是想做成一个面包坊，而是想通过窑烤面包达到‘引流’目的。”刘海清希望看到，人们被窑烤烘焙吸引到农庄，在生活节奏相对缓慢的乡村，亲手制作、烘焙食物。来源于田间的、随手可得的丰富原材料，为烘焙提供了有别于城市的朴实味道。窑烤烘焙的背后不仅是健康美味，更是一段难得的“半日闲”慢生活。

  夜幕降临，花间卿庄园的窑火渐熄，刘海清的工作并未结束。他正在规划明年的合作项目，挑选更多好的本地食材加入美味料理。远处，崇明岛长江大桥上的车流如光带般流动，连接着岛屿与都市。桥上的许多人或许还不知道，在岛上的某处，窑火正暖、面包飘香，一种城乡之间的“新对流”正在悄然发生——这里不仅有食物的流动，更有人心对乡村慢生活的向往。