记者 陈祈 许怡彬 实习生 欧扬

  当都市的面包店提供着“标准答案”，在沪郊乡野，窑炉正燃起袅袅炊烟。那里没有流水线的精准与效率，只有面团在时光中缓慢发酵，在匠人掌心间揉捏，最终在窑炉的高温中膨胀为一个个金黄饱满的面包。

  当“理工男”做起烘焙，当艺术家遇见窑火，在奉贤东新市村和青浦林家村飘出的小麦香气里，裹挟着泥土的气息与人情的温度，正悄然诉说着关于回归、匠心与乡村新生的故事。

  “田里有风”、面包有爱——

  奉贤乡村里的窑烤人生

  今年，奉贤区头桥街道东新市村的一座窑炉悄悄“燃”了起来——“田里有风”窑烤面包店开业不久就吸引了从奉贤到周边区域的众多“面包脑袋”。没有豪华装修，不靠景区引流，仅凭一座用传统技艺砌成的窑炉，短短半年，这里已成为不少面包爱好者心中的“宝藏店铺”。

  驾车驶入东新市村，沿路是开阔的田野和大棚。不远处，“田里有风”的门前鲜花簇拥、秋千轻摇，推门而入，扑面而来的是刚出炉面包的浓郁香气。上午十点左右，香肠恰巴塔、玫瑰荔枝欧包、核桃面包、南瓜吐司……陆续从窑炉出炉，散发着小麦的香味与氤氲的烟火气。“我们做面包的初心就是健康，绝不使用任何预制的半成品面包坯，每一个面包都是我们自己从和面开始制作的。”主理人宋军明热情地介绍着刚刚烤好的玫瑰荔枝欧包，“这种面包是无糖无油的，唯一的糖分来源就是加在里面的荔枝肉。”

  谈到为什么要开始制作窑烤面包，宋军明眼里满是温柔。最开始是为了满足嘴馋又挑剔的妻子的心愿，能够让她每天吃到健康、美味的面包。“只有好的食材才能做出好的食品，我们的玫瑰选的都是重瓣的，荔枝也是肉厚的，这些都是她来把关，我负责制作。”提到妻子在挑选食材方面的眼光和坚持，宋军明自叹不如。

  令人意想不到的是，宋军明此前并没有任何烘焙经验。窑炉是他亲手设计打造的，工程专业的教育背景和曾参与复杂发动机设计的经验，都被他融入这座土窑的构建中。谁说理工男不浪漫？他的专业，在乡野田间找到了另一种“用武之地”。建好窑炉后，夫妻俩四处拜师，钻研传统发酵与整形手法，窑炉使用果木柴火燃烧的余温进行烘烤，出炉的面包外皮香脆内馅柔软，让这里的面包口感不输国际大牌。

  如今，他们每天清晨开始揉面、生火，将窑温烧至500度后自然回落，九点半面包入炉，十点第一盘面包飘香。随后是持续数小时的揉面、醒发、烘烤……直到下午窑温渐冷，一天的烤制才告一段落。“原本想着回乡过清闲日子，没想到现在比上班还忙还累。”宋军明笑着说，“但心里特别踏实，也特别快乐。”

  “我们面包的品质，是对标最好品牌的。”宋军明语气中带着笃定。面粉、酵母、黄油这样的基础原料选用大品牌的优质产品，其他原材料大多是自家种植或从周边村民处购入。如南瓜吐司的馅料来自自家田地，火龙果欧包的颜色取自邻村合作社的火龙果，还有红薯、豌豆等一系列农产品，都是就地取材，最大限度地减少了添加剂的使用。“食材天然、味道好，自然能吸引人。”“田里有风”日均卖出面包近200只，不少人专程从市区驱车一两个小时前来打卡。

  之所以选择农村作为“田里有风”的所在地，是因为这幢房子是宋军明自己的老宅，无须租房成本，可以把节省下来的资金用于购置更优质的原材料。当然，除了经济层面的考量，更为重要的还是那一份割舍不去的乡土情怀。东新市村是宋军明的家乡和从小长大的地方，他在这里度过了自己的童年以及中学时代，后来一直在外读书、工作、创业。这里的一草一木、一砖一瓦，他都无比留恋，如今事业有成的他，想通过自己的努力，把更多有情怀的人才带到自己的家乡，为东新市村“引流聚气”，助力乡村振兴。

  对宋军明来说，最重要的从来都不是通过窑烤面包赚到多少钱，而是通过“分享”美味和健康，吸引更多人来到这里，感受乡村的美好，让更多人关注乡村，也让乡村印象和乡村文化“走出去”。今年重阳节，他还自发组织活动，邀请村里的老人来到这里一起吃面包、看沪剧，共同欣赏乡村风光，感受新时代乡村的美好生活。除了老人，孩子们也是这里的常客，作为当地政府授牌的头桥街道学生校外实践基地，学生们可以在此感受亲自动手烘焙面包的乐趣，体验揉面、塑形到装饰的面包制作全过程。

  除了宣传自家的窑烤面包，宋军明还帮着周边农户出售农产品，他在店里竖起一块小黑板，上面写着农户们生产的各式各样农产品销售信息。他说，这种带动乡村周边一同发展的思路，其实是他回乡开面包店的初心。“我们希望能够通过丰富的乡村业态，把来的人‘留住’。”宋军明说，“田里有风”生意愈发红火，这让不少他的朋友、客户来向他打听周边闲置的农房等资源，想要来此经营中医馆、服装店等。未来，他希望在此建立起一个乡村小集市，以点带面，激活乡村土地的温度。

  就像柴火灶烧出的饭菜总有特别的香气，新鲜出炉的窑烤面包，也蕴藏着流水线生产无法复制的温度。在这里，时间仿佛变得很慢，很轻，每一个新鲜出炉的面包都是一种情感的联结，诉说着生活原本的样子。

  窑火藏乡野、风味见真章——

  青浦“仓野space”的治愈之旅

  “我是新疆出生的，以前是烤馕的。”当“仓野space”的主理人阙忆铭笑着说出这句话时，庭院里的风似乎都带着麦香与烟火气。但这不过是他的自我打趣。实际上，阙忆铭有着丰富的城市空间设计、运营经验，并长期旅居海外，也正是这份专业与经历，让青浦区朱家角镇林家村打造出了这个宝藏空间。

  有着号称上海“最美农家书屋”——“薄荷香文苑”的林家村，吸引了不少艺术家进驻，其中就包括阙忆铭。如今，“仓野space”这家由旧厂房改造的乡村西餐厅，已牢牢占据青浦区西餐厅top1的位置，引得全国游客慕名而来。日均1000人次客流，高峰期更是一位难求。这里有窑火烘焙的香气，有设计暗藏的巧思，更有都市人向往的乡野生活本真。

  刚推开大门，就懂阙忆铭口中“脱俗”的深意。餐厅的前身是两层楼高的旧厂房，经过精心改造后，北侧L型主建筑沉稳大气，中间水泥庭院里那棵高大雪松更添生机，南侧的一片小树林则藏着乡野的静谧。那扇从苏州旧货市场淘来的老门板，带着岁月的肌理，与周围原生态的木质结构相得益彰，没有冗余的豪华装饰，却让人从田野跨入空间的瞬间毫无割裂感。抬头望去，烤披萨的柴窑烟囱格外吸睛，长短不一的造型藏着欧洲管风琴的灵感，多余的材料被化腐朽为神奇，成了整个空间最独特的装置艺术，这便是他所说的“懂设计，更懂商业逻辑”的最好注解。

  若说设计是骨架，那窑火烘焙的风味便是仓野space的灵魂。最震撼的莫过于室内两个巨大的窑烤炉子，大的用来烤制面包，小的则是专门烤披萨的。屋外一面墙的柴火，据说只够炉子烧一星期，只为成就最地道的窑烤面包。法国面粉当天发酵、当天制作，由为costco研发产品二十多年的面包师亲手把控，撕开外皮的瞬间，麦香混着焦香扑面而来，扎实的口感里全是匠心。旁边柴窑里，新鲜面团经过手工排气、撒料塑形，送入窑中炙烤后，开心果火腿与芝士的浓郁、罗勒的清新便交织开来，每一口都是柴火赋予的独特风味。

  待到夜幕降临，室外的黑色铁皮烤架又成了主角。德州烟熏慢烤的风味需要十几个小时酝酿，腌制好的牛肋、牛胸肉在柴火上慢慢炙烤，滋滋作响的油脂香气在夜色中弥漫，连睡梦都要被这香味染透。若是三五好友同聚，点一份战斧牛排或烤香肠，看着火光跳跃，听着肉香滋滋，便懂乡野夜生活的惬意。搭配一杯名为“飞马”的咖啡更是绝妙，奶泡为墨、咖啡为布，勾勒出的瞬息飞马，是味觉与视觉的双重惊喜。

  四季食谱轮动也是餐厅的一大特色。“我们会根据每个季节特色推出时令菜单。比如现在冬季，普罗旺斯炖菜就很受顾客的欢迎，前阵子推出的用红薯、柿子搭配而成的沙拉同样也很有特色。不同季节出品不同的菜品，会给顾客不一样的感觉。”仓野经理王仁洋介绍道。

  在这里，最动人的还有人情与烟火的交融。餐厅与林家村长者食堂合二为一，自营业以来，每天都会为村里老人提供新鲜午餐，遇到行动不便的老人，还会贴心送餐上门，用暖胃的饭菜串联起邻里温情。员工队伍堪称“小联合国”，有不同肤色的国际友人，有逃离市区的年轻人，也有本地的叔叔阿姨。正如员工所说，比起都市清晨的汽车鸣笛，这里的鸟鸣犬吠才是生活该有的底色。

  来自江浙沪乃至全国各地的游客，都在这里找到了归属感。为了保护顶部设计的整体性，阙忆铭宁可放弃破坏美感的中央空调，改用落地空调，这种“审美优先”的坚持，让每个角落都经得起细细品味。他说：“乡村里就要做乡村的东西，要做足乡野之气的生活方式。”在仓野space，他不仅实现了该理念，更以餐厅为支点，为乡村振兴注入活力。没有标准化的流水线产品，只有柴火慢烤的温度；没有刻意讨好的网红设计，只有藏在细节里的匠心；没有都市的浮躁喧嚣，只有烟火气与人情味的交融。这份坚守，正是它能稳坐青浦区西餐厅榜首的秘诀。

  无论是“田里有风”为爱而生的温情，还是“仓野Space”艺术与商业的融合，都离不开宋军明、阙忆铭这样有情怀、有匠心的人。他们带来的不只是一门生意，更是一种充满温度的乡村生活方式。当窑火在乡野间燃起，烤出的不仅是饱含麦香的面包，更是一种踏实、温暖、充满人情味的生活理想。