一、上半年牛羊肉批发成交情况

牛肉成交头数10246头，同比去年14447头，减少4201头，减幅29.1%。日均成交57头，同比去年80头，减少23头。其中，热鲜牛肉日均成交22头，同比去年24头，减少2头，减幅8.3%；冷鲜牛肉日均成交35头，同比去年56头，减少21头，减幅37.5%。牛肉总成交量中，热鲜牛肉占比38.6%，同比去年增长8.6%；冷鲜牛肉61.4%，同比下降8.6%。

羊肉成交头数14.3万头，同比去年12.5头，增加1.8万头，增幅14.4%。日均成交790头，同比去年691头，增加99头。

牛肉平均单价61.5元/公斤，同比去年58.6元/公斤，上涨2.9元/公斤，涨幅4.9%；羊肉平均单价46.6元/公斤，同比去年42.8元/公斤，上涨3.8元/公斤，涨幅8.9%。

二、第三季度牛羊肉批发成交情况

牛肉成交头数6602头，同比去年6763头，减少161头，跌幅2.38%。日均成交72头，同比去年74头，减少2头。

羊肉成交头数58448头，同比去年67192头，减少8744头，跌幅13.01%。日均635头，同比去年730头，减少95头。

三、牛羊肉经营特点和情况分析

1、牛肉

上半年牛肉销量同比大幅下降，一季度牛肉均价同比上涨3元/公斤上下，达63元/公斤，同比涨幅达5%。二季度，热气牛肉产生波动，屠宰场因屠宰量减少，价格上涨。三季度，牛肉销售因热鲜牛肉有所波动等原因，销量下跌3%左右，但环比上涨12.7%。主要原因一方面为去年四季度至今，全国牛源紧缺，活牛收购价一路上涨近10%左右，导致牛肉产品终端价上涨。近一年来，牛源少的问题在全国普遍存在，而全国范围内牛肉屠宰企业因环保等因素关闭现象始终存在，导致牛肉产品的供货量不能够满足我市场的需求，价格同时高企；另一方面为今年来正规冷鲜牛肉屠宰企业屠宰成本上涨，导致冷鲜牛肉出厂价上涨，到达我市场后分销时产生价格倒挂现象，一手货批发经营户利润减少，甚至产生亏损。8月，市场根据二季度热鲜牛肉事件以来的牛肉销售状况，对江苏苏州阳澄湖嘉诚牧业进行了考察和对接。通过源头把控—进场申报—二维码追溯等形式，从源头起把牛肉的食品安全管好。牛肉新监管流程施行后，热鲜牛肉重新进入市场销售，助推了牛肉销量环比提升。另外，内蒙古科尔沁、赤峰等地的优质冷鲜牛肉经过半年左右的品控、物流、销售对象等环节的摸排和调整，基本稳定住了供货量，助推牛肉成交量环比上涨。

2、羊肉

羊肉方面，销量继续保持上涨。因为今年春节期间温度较往年偏低，上海遭遇几场冰冻雨雪天气，为羊肉销量增长提供有利环境。同时，因今年较往年时间较晚，羊肉销售高峰期延长2周左右，也成为销量增长的另一个主要因素。但是受环保整治及饲料减产等因素，羊源整体减少较多，导致价格高居不下，量少价增的形式将一直持续到四季度。

江杨市场

              2018年11月