一、蔬 菜

据上海农产品价格监测系统数据显示，三季度，本市蔬菜大部分进入生产淡季，价格总体上涨。受持续高温、连日阴雨天气与生产病虫害增多等因素影响，7月-9月，蔬菜田头月均价出现倒“V”型变化，批发月均价则呈现逐月上涨趋势。与浙江、江苏、山东等省及全国地区相比，本市绿叶菜田头批发价处于全国较高水平。在没有极端气候的前提下，四季度天气转凉，适合蔬菜生产，本市在田蔬菜面积较稳定，预计后期大部分蔬菜价格将有所下降，但花菜等部分蔬菜价格有上涨趋势。

一、运行情况分析

1、蔬菜月均田头价呈倒“V”型走势。三季度，蔬菜田头均价每公斤2.25元，同比降6.25%，环比涨25%。7月、8月、9月蔬菜月均田头价每公斤分别为2.34元、2.52元、1.89元，总体呈倒“V”型走势（见表1）。

表1 2016年三季度上海蔬菜田头价（元/公斤）

资料来源：上海农产品价格监测系统。

蔬菜月均批发价呈逐月上升趋势，9月批发均价为近5年同期最高。三季度，蔬菜批发均价每公斤3.87元，同比跌5.53%，环比涨4.88%。7月、8月、9月蔬菜月均批发价每公斤分别为3.53元、3.78元、4.29元，总体呈逐月上升趋势，出现生产淡季价高特点（见表2）。其中，9月的价格是三季度的最高价，也是近5年同期最高价，比近5年同期均价（4.00元/公斤）上涨7.14%（见表3）。此外，在监测的以青菜、鸡毛菜、生菜等为主22个蔬菜品种中，7月、8月、9月批发月均价分别有16种、14种、17种较上月上涨，其中7月生菜的涨幅高达80.69%，杭白菜也上涨56.54%。

表2 2016年三季度上海蔬菜批发价（元/公斤） 

资料来源：上海农产品价格监测系统。

表3 2012-2016年三季度蔬菜月均批发价（元/公斤） 

资料来源：上海农产品价格监测系统。

2、青菜月均田头价呈倒“V”型走势。卷心菜月均田头价一路走高，波幅低于近三年均值。三季度，青菜田头均价为每公斤2.16元，环比、同比分别涨60%、4.35%。7-9月青菜月均田头价每公斤分别为2.24元、2.63元、1.6元，总体呈倒“V”型走势，波幅为1.03元。卷心菜田头均价为每公斤0.92元，环比、同比降幅分别为26.79%、35.21%。7-9月卷心菜月均田头价分别为0.85元、0.91元、1.01元，总体呈逐月上涨趋势，但波幅仅为0.16元，比2015年波幅（0.25元）降低36%，比近三年波幅均值（0.213元）降低24.88%，为近三年同期相对较小的波幅（见表4）。

表4 2014-2016年三季度本市不同绿叶菜月均田头价（单位：元/公斤） 

资料来源：上海农产品价格监测系统。

青菜、卷心菜月均批发价走势与田头价趋同。三季度，青菜批发均价为每公斤2.7元，环比上涨50%，同比降幅0.37%；7-9月青菜月均批发价分别为2.97元、3.1元、2.04元，呈现倒“V”型变动特点，波动幅度为1.06元。卷心菜批发均价为每公斤1.63元，环比上涨6.54%，同比降幅23.11%；7-9月卷心菜月均批发价分别为1.19元、1.5元、2.19元，呈逐月走高趋势，波动幅度为1元，比2015年波幅（0.1元）上涨900%，比近三年波幅均值（0.45元）上涨122.22%，为近三年同期相对较大的波幅（见表5）。

表5 2014-2016年三季度本市不同绿叶菜月均批发价（单位：元/公斤） 

资料来源：上海农产品价格监测系统。

3、绿叶菜季均田头价处于全国较高水平。根据农业部对青浦、浦东和崇明九个点的田头监测，三季度，本市绿叶菜田头均价每公斤2.94元，低于浙江，而高于山东、江苏及全国平均水平，属于全国绿叶菜价格水平较高的区域（见表6）。

表6 2016年三季度各省市绿叶菜月均田头价（元/公斤） 

资料来源：农业部数据库。28省份包括北京、天津、上海、重庆、辽宁、吉林、河北、山西、内蒙古、山东、安徽、江苏、浙江、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆。

绿叶菜季均批发价总体处于全国较高水平。三季度，本市绿叶菜季均批发均价每公斤4.97元，低于浙江，而高于江苏、山东及全国地区的绿叶菜季度批发均价，全国范围内处于较高水平；与季均水平类似，与全国各省的绿叶菜月均批发价相比，也低于浙江（7月除外），高于江苏、山东及全国地区的绿叶菜月均批发价，总体处于全国较高水平（见表7）。

表7 2016年三季度各省绿叶菜月均批发价（元/公斤） 

资料来源：农业部数据库。28省份包括北京市、天津市、上海市、重庆市、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、河北、河南、湖南、湖北、江西、安徽、广西、云南、广东、福建、四川、贵州、新疆、甘肃、宁夏、陕西、浙江、江苏、山东。

二、主要原因探析

受气温与节日等因素影响，三季度蔬菜价格呈现量减价升的走势，主要原因分析如下：

1、持续高温和多雨天气是推高菜价的主要因素。进入三季度，7月20日-30日出现连续11个高温日，极端最高达40.3℃，8月13日-8月25日又连续出现13个高温日，整个夏季高温日达30天，同时阴雨天气增多，极不利于蔬菜生产，特别是绿叶菜。以青菜为例，三季度亩产量1050公斤，比二季度（2150公斤）减少约50%。

2、用工成本增加是推高菜价的重要因素。进入三季度，高温高湿天气增多，缩短了在大棚内可以作业的时间，使得劳动强度增大，以栽培绿叶菜的温室大棚为例，三季度用工成本平均要增加20%以上。

3、节日效应与极端天气是导致菜价短时波动的重要因素。进入9月份，恰逢中秋节日，以及9月中下旬连续遭遇的台风“莫兰蒂”与“鲇鱼”，绿叶菜供应出现短时紧缺，但客菜一定程度上弥补了郊菜供应不足，加上气温开始回落，适宜蔬菜生长，整体绿叶菜供应还是平稳有序，仅会使菜价在一些时点上出现上涨。

4、客菜产量也是影响菜价波动的因素。今年二季度以来南方大部分地区普降暴雨，造成当地损失惨重，南方蔬菜产量下降，只能有北方蔬菜来补充，一定程度上造成三季度蔬菜价格回升。另外，东北、甘肃等地冷空气比往年提前，部分品种产量减少，尤其是卷心菜、白菜、番茄等品种，造成9月份价格有所上升，除了冬瓜等少数几个品种价格稳定外，绝大部分品种均有不同程度的涨幅。

图1 三季度上海气温走势

资料来源：央视天气。http://www.yangshitianqi.com/shanghai.html

注：上面红色线条代表最高气温，下面蓝色线条代表最低气温。

三、未来趋势预判

预计后期地产蔬菜价格总体将有所回落，但部分蔬菜价格会上涨。四季度由于天气转凉，适合蔬菜生长，本市在田蔬菜面积较稳定，预计地产蔬菜及周边地区蔬菜供应量将会增加。在无极端灾害天气下，多数地产蔬菜价格总体将有所回落，但由于去年花菜种植销售效益较好，导致农户大量种植，菜价下跌，预计今年种植花菜将会减少，同时，受天气灾害影响，预计花菜价格将会上涨。

四、工作建议

1、后期要加强监测预警，及时发现“大涨大落”的苗头。据气象台预报，10月份还有几个台风组团来袭，恶劣的天气将使市场价格与销量上大幅度波动，应通过日报、农业网及气象台等媒介报道，时刻关注影响菜价变动的因素变化，主动积极加强监测，发现“大涨大落”的苗头，及早预警，及时采取应对措施，以期稳定菜价，合理引导生产。

2、积极加强与基地交流沟通。四季度将是节日较多的季节，除要求各批发市场充分准备，做好预案外，还应加强与基地交流沟通，全力以赴做好节日供应工作，努力做好四季度蔬菜批发供应，确保上海蔬菜供应平稳有序。

3、积极推进蔬菜标准化生产。以示范基地带动标准化生产，大力推广生态栽培技术，加强蔬菜田间管理，提高单产，科学准确引导菜农分期分批均衡安排生产，防止单一品种集中上市与季节性菜价大幅波动，同时加强技术培训与科技指导，规范外地菜农科学种植蔬菜。

4、加强蔬菜质量安全监督检查工作。蔬菜质量安全关系着居民饮食的安全问题，更影响着一个产业健康可持续发展。加强运用现代技术手段，实现产业链质量监管的可塑性，确保质量安全，让市民买得放心、吃得放心。

 

二、猪 肉

据上海农产品价格监测系统数据显示，今年三季度，本市猪肉价格在高位震荡下调，季均批发价每公斤23.51元，环比跌7.62%，同比高3.61%。猪粮比先升后降，至9月维持在9:1以上。从全国范围看，生猪供应仍呈紧平衡，随着天气转凉，市民需求的增长，预计本市后期猪肉价格将在高位震荡调整，一直持续到年底。

一、运行情况分析

1、猪肉季均批发价环比跌、同比高，月均批发价跌幅减缓。根据本市7个农产品批发市场监测数据，三季度猪肉批发价23.51元，环比跌7.62%，同比高3.61%。7月至9月猪肉价格呈现缓慢下跌走势，月均价分别为每公斤23.89元、23.43元和23.20元，环比跌幅减缓趋稳（表1）。

表1 2016年三季度猪肉批发价

图1 2013-2016年三季度猪肉月均批发价（单位：元/公斤）

资料来源：上海农产品价格监测系统。

2、猪肉月均批发价波动幅度同比大幅缩小。三季度，猪肉最高月均批发价每公斤23.89元（7月），最低价每公斤23.20元（9月），价格波动幅度为每公斤0.69元，比2015年（1.07元）缩小35.51%，比前三年均值（1.49元）缩小53.69%（见表2）。

表2 2013-2016年猪肉月均批发价

资料来源：上海农产品价格监测系统数据整理而成。

3、猪粮比先升后降，9月维持在9:1以上，养殖效益较高。根据上海市发改委数据，7月生猪平均出场监测价格每公斤19.40元，猪粮比价8.94，8月生猪平均出场监测价格跌至每公斤19.31元，猪粮比价升至9.40，9月生猪平均价格涨至每公斤19.41元，猪粮比价降至9.33（图2）。据定点监测统计，三季度，养猪效益较上季度下降28%左右，但肉猪头均盈利也能在600元左右。

图2 三季度猪粮比价

资料来源：上海市发改委。

二、主要原因探析

今年三季度，猪肉价格在高位震荡回落，猪粮比维持在较高水平，其主要原因分析如下：

1、供给偏紧是造成猪价持续高位的主要原因。2015年上半年之前的三、四年间生猪价格从历史最高点回落，期间起起落落，但一直处在较低水平，低迷行情使得部分养殖场亏损退出，造成近几年母猪存栏和生猪出栏不同程度的下降。此外，根据中央绿色发展理念和生态文明建设要求，2015年新《环保法》和《食品安全法》的实施，使得一大批环保不达标的养殖场纷纷关闭，补栏受环境和资源的双重限制，生猪产能大幅下降，导致价格的进一步上升，使得猪肉价格持续高位。

2、需求受限及进口肉的冲击是猪价由涨转跌的重要原因。消费是主导猪价走向的重大因素，三季度虽然已经立秋，但高温天气还在持续，因此消费无明显提升，而由于下游需求受限，再加上进口肉的冲击，造成猪价难以实质性上涨，这些因素都造成猪价震荡回落。

3、玉米饲料价格先降后升是猪粮比先升后降的主要原因。近期豆粕价格上涨明显，带动饲料原料价格，但玉米价格稍有波动，从7月初的每公斤2.20元下降至8月中的每公斤2.04元，然后又开始反弹至9月底的2.08元。猪肉价格相对波动较小，使得猪粮比先升后降。

三、未来趋势预判

预计后期猪肉价格还将在高位震荡调整，持续到年底。据农业部发布的4000个监测点生猪存栏信息，三季度，全国生猪存栏基本持平，能繁母猪存栏呈现下降趋势，生猪存栏与能繁母猪存栏比去年同期均有所减少，存栏依然维持在低位，全国生猪价格还将在高位持续一段时间。

2016年 7月-8月4000个监测点生猪存栏信息

资料来源：中国政府网

由于本市生猪多靠外省市调入，因此，生猪价格总体走势与全国趋同，并将高于全国价格的2%左右。随着气温的降低，市民对于猪肉的需求也会有所增加，预计后期猪肉供应基本平稳，猪肉价格将在高位持续到年底。

四、工作建议

1、加强生猪疫病防控，加强畜禽疫病监测与预警，加强猪肉质量安全监管。三季度是台风、洪水、高温等极端气候多发的时期，极端气候的出现极易诱发猪病，一定要加强生猪疫病防控等工作，警惕极端气候对猪病疫情的影响，避免发生重大疫情。

2、加强生猪生产成本和市场价格动态监测管理。进一步扩大监测数据样本，推进监管精细化，加强生猪生产成本和市场价格动态监测管理，及时发布市场预警信息，引导合理生产。

三、水 产 品

据上海农产品价格监测系统数据显示，今年三季度，随着禁渔期结束，大量冰鲜海水水产品入市和淡水虾蟹类水产品进入成熟上市期，水产品市场逐步从淡季进入旺季，总体呈现淡水鱼类价格普涨，养殖虾类、冰鲜类海水水产品价格回落的特点。虽然前期淡水鱼主产地遭受洪涝灾害严重，但市场运行平稳，价格稳中有升。预计后期，随着养殖淡水鱼、海洋捕捞产品的大量上市，本市水产品价格总体将会有小幅回落。另外，今年大闸蟹减产，后期行情看涨。

一、运行情况分析

1、水产品总体呈现量增价涨的特点。据东方国际水产中心统计，今年三季度各类水产品总交易量为7.99万吨（见图1），比上年（7.81万吨）同比增加2.30%，各类水产品总交易额21.00亿元，比上年（19.87亿元）同比增加5.68%。

图1 三季度水产品交易量

2、淡水产品批发价总体走高。根据五大水产品批发市场数据，三季度淡水产品批发均价为每公斤40.98元，同比上涨3.43%。鲫鱼、鳊鱼价格屡创新高，最高价分别达每公斤26元和每公斤30元左右，同比涨幅40%以上。鳜鱼价格每公斤超过100元，加州鲈鱼价格坚挺，黄鳝、鳗鱼等也有不同的涨幅。基围虾、罗氏沼虾呈量多价跌走势。牛蛙价格呈价高走势，最高卖到每公斤44元，至9月底价格回落到每公斤10元。

图2 2015-2016年淡水产品、海产品批发月均价（单位：元/公斤）

3、海产品批发价呈下跌走势。根据五大水产品批发市场数据，三季度海产品批发均价为每公斤57.46元，同比上涨3.27%。海产品供应增多，价格总体呈现下降走势，新鲜海水鱼、虾、蟹等水产品价格总体上较禁捕期有所下降，带鱼、梅子、东鲳等价格下跌幅度较大。三季度梭子蟹价格在每公斤16-40元不等，较去年同期下降50%。冰鲜带鱼每公斤48-50元，小鲳鱼每公斤24-26元，较去年同期下跌16.66%和30.55%。

二、主要原因探析

三季度淡水产品价格一路走高，海产品价格下跌的主要原因分析如下：

1、供求关系是影响水产品价格的主要因素。总体来说，受水产品货源量减少的影响，水产品价格较去年有所上涨。三季度处于淡水鱼青黄不接时期，加之持续高温致使淡水鱼死亡率增加，以及七月份多地遭强降雨袭击，大量鱼塘被淹，导致市场淡水鱼供应进一步偏紧，多种因素叠加导致淡水鱼价格大幅提升。另一方面，国外对渔业资源实行配额，国家对捕捞渔船的补贴与捕捞量相挂钩等等，都是影响交易量和价格的主要因素。由于8月东海开捕、9月南海开捕，海产品数量和品种开始增多，新鲜海水鱼、虾、蟹等水产品开始在市场大量上市，加上今年气温偏高，直接影响鱼货的储存，因此集中到货时，经销商急于出货脱手，导致价格总体上较禁捕期有所下降。

2、异常气候是影响水产品价格的重要因素。今年夏天总体上属于气候比较异常的年份，其特点是：出梅晚，高温时间总体推迟，台风暴雨等较少，湖北等水产大省受洪涝灾害等影响，养殖水产品的供应受到较大影响，尤其是四大家鱼、特种水产牛蛙、大闸蟹等。

3、节日效应对水产品价格有一定影响。由于九月中下旬“中秋”和“国庆”接踵而至，节日的到来，一定程度上带动了水产品的销量和价格的变化。

三、未来趋势预判

四季度是水产品销售旺季，伴随“国庆”长假的来临，市场对于淡水产品和海产品的需求将掀起一波小高潮，水产品供求将出现量价齐升，特别是大规格的海水鱼、高档养殖水产品等热门品种的价格会有所上扬。预计节后，随着天气转凉，养殖淡水鱼类大量上市，海洋捕捞鱼、虾、蟹同时大量投放市场，鱼类价格将会有小幅回落，本地养殖虾类将进入尾市交易，价格有所回升。另外，“国庆”之后将迎来大闸蟹的旺季，由于大闸蟹今年受到气候灾害的影响，预计总产量减产三成左右，后期行情看涨。

四、工作建议

一是加强水产品监测预警与调控。加强水产品市场价格动态监测管理，及时掌握生产形势的变化，及时发布市场预警信息，引导生产。二是加强渔业互助保险工作。扩大淡水养殖保险覆盖面，减少渔民生命财产损失，提高渔业风险保障能力。