扁豆为豆科扁豆属的一个栽培种，一年生蔓性藤本植物。上海地区扁豆栽培的历史悠久，栽培简易，耐高温性强，病虫害较少，是蔬菜淡季供应的花色种类之一。扁豆适应性广，栽培容易。通常一年一季，春季播种，陆续开花结果，一直可收获到下霜植株枯萎为止。

        1.栽培条件

        扁豆喜暖气候，对环境适应性强，耐贫瘠、干旱、高温。生育适温23℃左右，不耐霜冻。在夏季高温时也能开花结荚，但在长日照期间，大部分敏感品种不开花，耐涝性极强，但以排水良好、疏松土壤为宜，不宜连作。

        2.品种

        地方品种为主，有猪血扁、白扁、紫花扁等。上海主栽品种红刚青扁豆（彭镇青扁豆）是从地方品种中经多年杂交选育而成的紫红色优良品种。

        （1）红刚青扁豆。荚型呈扁平、微弯、长椭圆形，肉质肥厚。豆荚外形美观，有光泽，呈淡紫青色至紫红色。炒煮后果荚由紫色转为碧绿色，口感软糯嫩滑，具独特香味，味道鲜美。短日照品种，连续结荚性能好，百荚重480～600克。

        （2）紫边扁豆又叫猪耳朵。荚宽扁、肥厚，荚肉嫩脆，煮熟后质绵，品质好，生长势强，枝叶繁茂。该品种中晚熟，耐寒性弱，较耐热。

        （3）紫扁豆。分枝多，荚窄短而厚，荚肉厚、脆嫩，品质较好。晚熟，适应性强，产量高。

        （4）白扁豆。长势强，分枝多，荚略窄长、扁薄，质嫩，品质中等。该品种中熟，耐热，耐寒、耐旱性均较强。

        3.育苗

        育苗采用直播或育苗移栽方式。

        （1）种子处理。精选种子，清除杂质、碎粒，再进行浸种和晒种。

        （2）适期播种。扁豆适播期范围较广。直播需在适宜温度时进行。育苗移栽的播种方式可采用50孔穴盘或制作土床育苗。低温季节需加温或多层覆盖。

        4.田间管理

        （1）整地定植。露地定植一般在4月上旬。幼苗达到4叶1心时，择晴天进行。定植前10天左右，每亩用三元复合肥50千克，商品有机肥200千克作基肥，然后作畦。每畦定植2行，株距50厘米，每穴2株。 

        （2）齐苗管理。松土锄草，及时防除杂草。

        （3）搭架引蔓。当苗高达20～25厘米时，应及时引蔓支架。

        （4）植株整理。生长旺盛期应及时梳理过密侧蔓，植株过高可适时进行摘心处理。采收的后期如进行剪蔓，促进侧蔓萌生和隐花芽开花结荚，可延长采收期。一般早熟栽培在矮架栽培时，可在株高约50厘米处摘心，以后每根侧蔓在8厘米处都需摘心处理，可提早采收。

        （5）肥水管理。活棵后两周宜用速效氮肥进行提苗，伸蔓到初花期前，可用蚯蚓液肥或平衡肥或三元复合肥进行追肥，用量可根据植株长势增减。采收前一个月可不追肥。提倡施足底肥，一次性浇足底水，苗期一般不浇水，若土壤过分干燥，可浇小水。现蕾后适当浇水，但水量不可过大，以免蕾花脱落。应及时排水和灌溉，保持土壤见干见湿。开花结荚期，要防止干旱。

        5.病虫害防治

        主要病虫害为扁豆疫病、炭疽病、锈病、蚜虫、豆荚螟、夜蛾等。以预防为主，综合防治。

        （1）农业防治

        适时播种，培育适龄壮苗，提高抗逆性；调节管理中对温湿度的要求，避免低温和高温障害；深沟高畦，严防积水，清洁田园，做到有利于植株生长发育；适宜的株行距，及时进行植株整理，避免侵染性病害发生；

        （2）化学防治

        疫病、炭疽病、锈病等病害可用250克/升嘧菌酯或80%代森锰锌等农药防治；蚜虫、豆荚螟、夜蛾等虫害可用10%虫螨腈（除尽）或40%啶虫脒（更猛）或50克/升虱螨脲（美除）等农药防治；注意农药使用的安全间隔期以及农药的交替使用。

        6.采收

        定植后约60天、谢花后8～10天左右，不同品种会有差异。嫩荚停止生长，看到籽粒微鼓即可采收。采收3～4批嫩荚后，结合浇水可进行一次追肥。