桃树大部分为自花授粉品种，但也有某些品种因花粉败育，如“大团蜜露”和“川中岛”等品种，雌蕊长度高于雄蕊等原因，而不能自花授粉；生产上常配置一定数量和比例的授粉树，在开花时进行人工授粉。桃树的花粉应该随采随用，否则温度太高，或保储不当会使花粉失去活力，丧失受精作用。如果采后不用，应该在冰箱内低温储藏，一年内花粉一般仍有较高的萌发力，但也不宜久放，失效的花粉与新鲜花粉掺和在一起就毫无意义。
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