食用菌采收后，越新鲜品质越好，采用各种方法保鲜是不得已的方法，目前情况下，冷藏保鲜是用得较多，效果较好的办法，也比较安全，但品质受影响是难免的。食用菌化学保鲜一般不提倡，但要使用焦亚硫酸钠，必须严格掌握允许浓度，否则会引起支气管哮喘等疾病，一般不应超过0.1%
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