除了真空保鲜外，可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、二氧化碳等等。利用这些保鲜剂浓度要掌握适当，浸泡后捞出沥干，最好放在低温1-3度条件下，时间可更长一些，但通过保鲜剂处理后，金针菇的品质和口感都会有些影响。
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