盐水蘑菇加工工艺如何？
产生日期：2003-08-28 06:07 来源： 上海三农服务热线
选用不含碘的盐，最好精盐，盛夏的产品应用饱和盐液，作为定色盐水；1.先用0.02%焦亚硫酸钠泡10分钟，清水洗3-4次；2.预煮（也叫杀青）在5%-10%精盐水中煮沸杀青，杀死体细胞，抑制酶活性，100千克盐水加40千克蘑菇，煮8-15分钟；3.冷却；4.盐渍。盐水浓度达到波美度22-24，加入蘑菇，盐水浓度降到15-16波美度，经48小时后，转入23-25波美度的饱和盐水中，一周后转红；5.调酸：调整液配方：偏磷酸55%，柠檬酸40%，明矾5%，混合均匀加入饱和食盐中，使pH达到3.5，可存放一年。
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