平菇是我国栽培面积最大，市场上最常见的品种。它比较易栽培，产量较高，所以价格较便宜，但是营养价值却不低，氨基酸含15％，矿物质含量丰富，且含大量维生素Vb，Vc等，多吃也有抑制肿瘤，降血压，增强免疫机制等作用。平菇味道很鲜，有多种吃法。
香菇根可以吃，由于纤维素含量较高，特别是干香菇根，吃起来偏老一些，实际上香菇根有多种用途，可以做香菇蜜饯，香菇肉松，香菇酱油等。
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