食用菌从其生长的环境和营养来源，可分为两大类:一种原产在森林环境中,以木质纤维为主要营养源的称为木腐菌，如:香菇、木耳等；另一种以草本植物纤维为营养源的称为草腐菌，如：蘑菇、草菇等。已知能够人工栽培的食用菌有近100种，大部分食用菌还处于野生状态，需进一步研究、驯化和开发利用。目前，虽然已有不少野生菌类被利用，如牛肝菌等，其滋味和营养价值都极高，但还无法驯化成完全人工栽培；又如冬虫夏草，虽已成为大宗产品，但其生长史还未完全了解，只能通过固体发酵和液体发酵处理，生产菌丝体或不带天然虫体的“蛹虫草”，完全模拟天然虫草的生态条件尚待深入研究。所以，天然虫草价格昂贵，资源也日渐枯竭。要人工或半人工栽培（驯化）野生食用菌必须要了解该菌的分类地位、生物学特性所需的生长条件等方面的基础知识，才能利用人工模拟条件培养菌丝和子实体，这是一项十分复杂的科学技术，就拿羊肚菌来说，经过几十年的努力还未达到完全人工栽培的条件，目前还处于半人工栽培的状况。所谓半人工栽培，就是把经过培养的菌种接种到天然环境中（如木棒、地面上），使其生长发育，长出子实体。自然条件下，由于环境条件较复杂，不易人工控制，生长期较长，成本也高，但菇的品质较好。如需进一步了解这方面知识，欢迎你再来电，也欢迎你去市农科院食用菌所翻阅资料，参观标本，与生产现场的科技人员交流。