纳豆的确是日本人喜欢吃的食品，有很高的营养价值和保健功能，制作方法也不复杂，是值得推广的一种保健食品。

一、什么是纳豆？

纳豆是日本人喜欢吃的一种营养食品，所谓“纳豆”是指“纳所之豆”，“纳所”在日文里是寺庙厨房的意思，也就是寺庙厨房里的豆制品。相传纳豆还是唐朝鉴真和尚东渡时把产品和生产技术带到日本的。

二、纳豆的制作方法

纳豆的制作与中国豆豉的技术极相似，我国豆豉的生产工艺分为霉菌型和细菌型两大类，细菌型豆豉与日本纳豆的生产工艺、加入的发酵菌株、产品特征（产生粘性物质，并可以拉丝），所以有的专家认为中国豆豉和日本纳豆就是一对孪生姐妹。

日本纳豆的生产工艺是：黄豆洗净——蒸熟——加纳豆菌（枯草杆菌）——40℃温度、90%的相对湿度，发酵18小时——10℃以下冷却12个小时——纳豆产品（外表黏糊，可以拉出长丝，丁先生说，在自己制作泡菜时，也发现有黏糊状物质，而且没有异味，很可能也是此类细菌的作用）。

三、纳豆有哪些营养价值和保健功能？

纳豆是一种营养价值很高、又很容易被人体吸收的豆制品，大豆直接食用仅有60%的蛋白质被人体吸收，经过细菌发酵的纳豆，产生多种小分子蛋白质，可以不经过消化直接为肠黏膜吸收，这对于肠胃吸收困难或消化功能障碍的病人就十分有利；纳豆有丰富的胆碱和卵磷脂，对活化脑细胞、促进脑细胞传递、使大脑灵活和提高记忆力、注意力有积极作用；纳豆产生的豆激酶具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能；纳豆还含有活性维生素K2，有增强骨密度、增强抵抗病毒的能力，对预防感冒等多种疾病有效。

有人认为，日本人的平均寿命世界第一，可能与多吃纳豆等豆制品有关，日本幼儿园、学校的学生每餐都要吃纳豆，关东地区几乎人人都吃纳豆，目前日本的纳豆俱乐部有会员4000人，并提出：“对身体有益，把纳豆当药吃！”其实我国是豆豉（纳豆）的原创国，在日本吃过纳豆的人说：纳豆很像中国的臭豆腐干，闻闻臭，吃吃香。我们也应该提倡多吃豆豉类的豆制品。