购买新鲜蔬菜，一定要到正规的农贸市场或超市，那里的蔬菜一般都经农药残留量检测，合格者才能供应市场，不要盲目在流动摊贩中购买。不同的蔬菜，可用不同的方法，来减少农药的残留。

1、开水烫：辣椒、花菜、芹菜和豆类（豇豆、菜豆）等在烹调前用开水浸烫2～3分钟，可清除70%～90％的农药残留；

2、盐水浸泡：一般叶菜先用清水冲洗3～6次，然后在淡盐水中浸泡1小时；

3、先在清水中加入1粒黄豆大小的食用石碱，待溶解后，把洗净的蔬菜浸泡5～10分钟，再次清水漂洗干净；

4、淘米水浸泡：蔬菜栽培中多使用有机磷农药杀虫剂，淘米水属酸性，蔬菜在淘米水中浸泡10～15分钟，可使有机磷失去毒性，再用清水洗净，使残留降至最低。