蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，属荷兰型黄瓜，俗称水果型黄瓜，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种；二是少刺种，属华南型黄瓜。果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多；味鲜，带甜味；三是密刺种，属华北型黄瓜，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。各人可根据自己的要求选购。不管什么品种，无疑都要选嫩的。同时，任何品种都要挑硬棒棒的。因为黄瓜含水量高达96.2％，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽。消费者购买时很易识别。

附带介绍一下带花黄瓜，正常情况下，黄瓜带花表示新鲜。现在有一种带花黄瓜是人为喷过激素的，希望选购时，如果有明显新鲜的黄花，极有可能是激素处理过的。