农药残留物对身体健康有害。农药有两个部分：一部分是亲水，还有一部分是亲脂。一般清洗只能去掉亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留不会被水洗。因此在清洗蔬菜的时候，加一至两滴蔬果清洗剂，浸泡三到五分钟，多过清水1～2次，就可以去除亲脂部分的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，有利于身体健康。

不同的蔬菜可用不同的方法，以减少农药的残留。(1)开水烫：辣椒、花菜、芹菜和豆类（豇豆、菜豆）等在烹调前用开水浸烫2～3分钟，可清除70%～90%的农药残留；(2)盐水浸泡：一般叶菜先用清水冲洗3～6次，然后在淡盐水中浸泡1小时；(3)先在清水中加入1粒黄豆大小的食用石碱，待溶解后，把洗净的蔬菜浸泡5～10分钟，再次清水漂洗干净；(4)淘米水浸泡：蔬菜栽培中多使用有机磷农药杀虫剂，淘米水属酸性，蔬菜在淘米水中浸泡10～15分钟，可使有机磷农药失去毒性，再用清水洗净，使残留降至最低。