蚕豆不仅富含蛋白质，还富含赖氨酸，是一种很好的蛋白质饲料，但是其中也含有较多量的抗营养因子，大量的饲喂家禽会导致一系列不利作用。对蛋鸡而言，当日粮中蚕豆含量超过20%时，鸡蛋的重量显著降低；当日粮中蚕豆含量超过30%时，鸡的饲料转化率与产蛋鸡量下降，同时鸡只死亡率增高。对肉鸡而言，当日粮中蚕豆含量由0增至75%时，鸡采食量虽然增大，但是饲料转化率显著下降；当蚕豆含量分别达60%和75%时，鸡肝脏体积减少，干物质、蛋白质和氨基酸（不包括脂肪）蓄积下降，鸡增重量明显下降。

蚕豆中的抗营养因子主要成分是缩合单宁，其他成分还有蚕豆嘧啶核苷、伴蚕豆嘧啶核苷、植酸盐、蛋白酶抑制剂、外源凝集素、皂角苷等。虽然通过一系列研究和动物试验，蚕豆去抗营养因子的方法取得不少进展，但在实际生产应用时还有一些问题要进一步完善，如处理方法、成本等。

蚕豆去抗营养因子的方法介绍：

（1）剥去蚕豆外壳，因为缩合单宁主要存在于蚕豆壳中。

（2）将蚕豆浸在水中，因为蚕豆中的部分抗营养因子可溶于水，但不可浸泡过久，以免腐烂。

（3）在108℃条件下加热蚕豆30分钟，或在121℃条件下加热20分钟，因为蚕豆中某些抗营养因子（尤其是缩合单宁）高温下可被破坏而失去活性，鸡食用经过高温处理的蚕豆饲料比食用未经高温处理的蚕豆饲料代谢量提高，鸡体增重提高9～14%，饲料消耗降低4%，料比提高15～16%，干物质潴留提高13%，但鸡蛋重量的降低情况并未明显改善（蚕豆含量＞25%）。

（4）添加蛋氨酸等营养物质，在蚕豆日粮中添加0.24%蛋氨酸后饲喂雏鸡，与对照鸡比，体重增加36.8%，料比提高42%。

（5）添加酶类，主要是添加蛋白酶、纤维素酶等，可以一定程度上使得蚕豆中抗营养因子失活，重点是添加酶量要适当，否则过量的酶会扰乱消化道的正常消化机能而产生不利作用。