目前，市场上的液态奶产品种类繁多，主要有“××纯牛奶”、“××鲜牛奶”、“××纯鲜牛奶”、“××高钙奶”、“××果味奶”等等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候，是从其产品的原料和添加物的使用角度进行命名的。

1.液态奶主要分为：

（1）复原乳，就是用复原乳作原料生产的；是用奶粉还原生产的；

（2）“鲜牛奶/乳”，就是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的；是巴氏鲜奶，必须在2～6℃度冷藏，保质期3～7天；

（3）“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的。是纯牛奶，可以在常温下放几个月，又称常温奶，超市里一箱箱卖的就是。 

2.如果在产品中还添加其它辅料，则形成液态奶的衍生系列产品如： 

（1）风味奶：以牛奶（或羊奶）或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加调味辅料物质，经有效加工制成的液态产品。又可称为风味乳，调味牛奶/乳，调香牛奶/乳；

（2）营养饮料：以牛奶（或羊奶）或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加强化辅料物质（如铁，锌，DHA等），经有效加工制成的液态产品。又可称为营养强化乳；

（3）含乳饮料：以新鲜牛乳为原料，适度调味调酸以及调质地状态，经过有效加工而制成的具有相应风味的固态，半固态或液态的饮料。其中含乳量至少应在30％以上。 

3.目前我国液态奶杀菌加工工艺有三种：

巴氏杀菌，超巴氏杀菌、杀菌；灌装工艺有无菌和非无菌两类，相应的液态奶产品也可分为３种：巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶和杀菌奶。 

（1）巴氏杀菌奶：按国家标准GB 5408.1《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液态产品。又可称为巴氏杀菌乳，巴氏消毒乳，鲜牛奶，纯鲜牛奶；

（2）超巴氏杀菌奶：经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶。事实上对牛奶成分和风味的损害已经超过了UHT灭菌；

巴氏杀菌乳可以在外包装上标注“鲜牛奶/乳”；超高温灭菌乳应标注“纯牛奶/乳”。也就是说，并不是所有的奶都可以叫“鲜奶”；

（3）灭菌奶（sterilized milk）：以牛初乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经过高温瞬时灭菌，无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。称为灭菌乳。