一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。壳色呈浅黄色或蟹壳后半部两边开始变白的，壳宽等于或略小于壳长的，大多是生过病、受暑天高温伤过的或缺过氧的蟹，因此较瘦弱，品系不正宗，且味差肉涩。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。肚脐呈白色且蟹体不粘脏，自然干净的属上品；肚脐呈灰黑色、铁锈色，且蟹体粘脏、肚脐及两侧有污点，是养殖水质不好、密度过高、营养不良造成的。

三看鳌足。鳌足上绒毛丛生的，步足前端金黄并生有刚毛，一般都膘足老健；反之，大多体软无膘。蟹脚较短、不齐全而蟹爪呈红色、铁锈色者，为品质不正宗且曾经生过病。鳌足上刚毛丛生的，表明长膘时间长，一般都膘足老健；无刚毛或刚毛较少的，表明长膘时间短，大多体软无膘。

四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹，十一月后雌蟹蟹黄老熟而味差；农历九月过后选雄蟹，十二月后雄蟹蟹膏因交配或转化而流失。农谚“九雌十雄”，分别是雌雄螃蟹两个性腺成熟的时候，所以滋味营养最佳。

五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用鳌足弹转翻回的，活力强，可保存较长时间；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。